Η Πηγή ασχολείται με τον χώρο της Τυροκομίας εδώ και πολλά χρόνια. Πρόκειται για μία γνήσια μετσοβίτικη παραδοσιακή επιχείρηση, οι ρίζες της οποίας βρίσκονται κάπου στο 1950. Στη δεκαετία όπου ο παππούς της οικογένειας ξεκίνησε την ενασχόλησή του με την κτηνοτροφία, κληροδοτώντας την στο γιο του, ο οποίος μπήκε στο χώρο της τυροκομίας και του λιανικού εμπορίου δημιουργώντας το κατάστημα Η ΠΗΓΗ το 1987. Η εμπορική αυτή κληρονομιά πέρασε στα χέρια της τρίτης γενιάς τα τελευταία χρόνια. Συνεχίζοντας με τον ίδιο ζήλο και κρατώντας την πλούσια γνώση των προγόνων μας, επιμένουμε στη χειροποίητη παραγωγή και στην αναζήτηση παλιών παραδοσιακών συνταγών. Τα προϊόντα μας χαρακτηρίζονται από υψηλή ποιότητα, επειδή παράγονται από μικρές τυροκομικές μονάδες – οικοτεχνίες παραδοσιακών προϊόντων που σκοπό έχουν να αναβιώσουν παλιές χειροποίητες συνταγές.

Το γάλα των τυροκομικών μονάδων προέρχεται από ζώα ελευθέρας βοσκής, όπου δεν χρησιμοποιούνται εντομοκτόνα, ζιζανιοκτόνα ή άλλοι ρυπαντές. Η χρήση αυτή παραδοσιακών μεθόδων σε συνδυασμό με τη φροντίδα και το μεράκι του παραγωγού δίνουν σε σας προϊόντα με ασύγκριτα καλύτερη γεύση και ποιότητα από τα συμβατικά.

Τα τυριά μας παράγονται στις περιορισμένες ποσότητες που επιτρέπει το γάλα της περιοχής. Υπάρχουν δυνατότητες για μεγαλύτερη παραγωγή αλλά δεν τις πραγματοποιούμε γιατί αυτό θα επέβαινε σε βάρος της ποιότητας των προϊόντων.

Στο Τυροκομείο του Ιδρύματος Τοσίτσα παρασκευάζονται τυριά παραδοσιακά χειροποίητα ειδικού τύπου, που δεν γίνονται σε άλλα μέρη της Ελλάδος, με ναυαρχίδα αυτών το περιβόητο Μετσοβόνε «καπνιστό», επίσης Μετσοβέλλα, Γραβιέρα (τύπου Γκρούγιερ), Μετσοβίσιο (τύπου γαλλικού Σεβρ) και τέλος Παρμεζάνα η βασίλισσα των τυριών.

Στα πρότυπα του Ιδρύματος έχουν δημιουργηθεί και άλλα παραδοσιακά τυροκομεία στη γύρω περιοχή του Μετσόβου που παράγουν τυριά υψηλής ποιότητας όπως Βλαχοτύρι, Κεφαλοτύρι, Κεφαλογραβιέρα, Φέτα κ.α.

Στο Μέτσοβο, ο επισκέπτης μπορεί να δοκιμάσει τα περίφημα κρασιά «Κατώγι». Ένα από αυτά το ΕΡΥΘΡΟ ΚΑΤΩΓΙ ΑΒΕΡΩΦ προσφέρθηκε στο επίσημο γεύμα το οποίο παρατέθηκε για την είσοδο της Ελλάδας στην Ε.Ο.Κ. και έγινε αντικείμενο πολλών συζητήσεων και επαίνων. Η οινοποίηση, η ωρίμανση και η εμφιάλωσή του γίνονται στο πρότυπο παραδοσιακό οινοποιείο που αποτελεί αποκλειστική ιδιοκτησία της οικογένειας Ευαγγέλου Αβέρωφ – Τοσίτσα.