1. Τι σημαίνει το Π.Ο.Π.

Π.Ο.Π. (Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης). Πρέπει να παράγεται με τον παραδοσιακό τρόπο, σε μία επακριβώς οριοθετημένη περιοχή, η οποία φημίζεται για την εξαιρετική ιδιότητα και ποιότητα ενός προϊόντος.

2. Πώς φτιάχνουμε άλμη (αλατόνερο) για να διατηρήσουμε τη φέτα.

Σε ποσότητα ενός λίτρου νερού περιχύνουμε 70 – 80 γραμμάρια αλάτι και θερμαίνουμε το μείγμα μέχρι περίπου τους 80⁰ – 90⁰ βαθμούς Κελσίου. Δεύτερο βήμα, βάζουμε την άλμη στο ψυγείο για να κρυώσει και να αποκτήσει τη θερμοκρασία του ψυγείου. Τέλος, η άλμη μας είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσουμε στη φέτα μας.

3. Πόσες κατηγορίες τυριών υπάρχουν.

Μαλακά τυριά (π.χ. φέτα, ανθότυρος, γαλοτύρι) με μέγιστη υγρασία περίπου 54% – 58% και ελάχιστα λιπαρά επί ξηρού 35% – 46%.

Ημίσκληρα τυριά (π.χ. Κασέρι) με μέγιστη υγρασία 40% – 46% και ελάχιστα λιπαρά επί ξηρού 40% – 50%.

Σκληρά τυριά (π.χ. Γραβιέρα, Κεφαλογραβιέρα) με μέγιστη υγρασία 35% – 38% και ελάχιστα λιπαρά επί ξηρού 40% – 47%.

Πολύ σκληρά τυριά (π.χ. Παρμεζάνα) με μέγιστη υγρασία 30% – 32% και ελάχιστα λιπαρά επί ξηρού 45% – 50%.

4. Στους πόσους βαθμούς διατηρούνται τα τυριά.

Το τυρί το διατηρούμαι στους 2⁰ – 4⁰ Κελσίου .

5. Πόση είναι η διάρκεια ζωής των τυριών.

Τα περισσότερα τυριά διατηρούνται περίπου από 12 μήνες έως 18 μήνες (μαλακά τυριά έως ημίσκληρα). Ωστόσο, τα σκληρά τυριά ωρίμανσης διαρκούν πολύ περισσότερο.

6. Πώς τα διατηρούμε στο ψυγείο μετά την κοπή τους;

Ένα τυρί το κόβουμε πάντα στην άκρη του και ποτέ στη μέση, ώστε να υπάρχει μόνο μία πλευρά εκτεθειμένη. Αφού κοπεί, του τοποθετούμε μια διαφανή μεμβράνη στην εκτεθειμένη πλευρά και στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα πλαστικό δοχείο φαγητού.

7. Πώς σερβίρονται τα τυριά.

Η πιο σωστή λύση είναι σε ξύλινους δίσκους, επειδή συγκρατούν την υγρασία και διατηρούν μία σχετική απορροφητικότητα που βοηθάει τα τυριά να μένουν στεγνά σε όλη τη διάρκεια του σερβιρίσματος. Καλό θα ήταν να διαχωριστούν τα μαλακά τυριά από τα σκληρά και να σερβιριστούν σε δύο ξεχωριστούς δίσκους. Χρησιμοποιείστε ειδικά μαχαίρια τυριού, όπως αυτό που τελειώνει σε δύο αιχμηρές μύτες που βοηθούν στο σερβίρισμα. Τα κομμάτια συνηθίζουμε να τα κόβουμε αρκετά μεγάλα, σε μακρόστενο μέγεθος. Τέλος, υπολογίστε 80 – 100 γραμμάρια τυριού ανά άτομο στο γεύμα.

8. Πώς φτιάχνουμε σαγανάκι

Σαγανάκι γίνονται τα περισσότερα τυριά. Τα μαλακά – ημίσκληρα τα βρέχουμε με νερό για να κολλήσει καλά επάνω τους το αλεύρι, ώστε να δημιουργηθεί κρούστα και να μη διαλυθούν. Αντίθετα, τα πιο σκληρά τυριά τα τηγανίζουμε και κατευθείαν στο καυτό λάδι. Επίσης, μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με σουσάμι και γιατί όχι στα σκληρά και αλμυρά, αφού τα βγάλουμε από τη φωτιά, μπορούμε να περιχύσουμε και λίγο μέλι.